Закуски и салаты - ЗОЖ | Здоровый Образ Жизни

#ЗОЖ
Правильное питание
Перейти к контенту
Салаты из зелени, овощей и фруктов

Закуски и салаты

Холодные блюда и закуски входят в состав завт­раков, ужинов, их подают перед обедом, используют для оформления праздничных и банкетных столов. Отличаясь большим разнообразием вкусовых качеств и красочностью оформления, они ценны не только тем, что возбуждают аппетит: многие из них облада­ют высокой калорийностью, а различные салаты из свежих сырых овощей являются источниками вита­минов и других необходимых организму веществ.

 
Калорийность холодных блюд колеблется в боль­ших пределах. Наименее калорийны кушанья из ка­пусты, огурцов, зеленого салата и других сырых ово­щей — от 50 до 100 килокалорий, наиболее — из мяса или рыбы — 250—350 килокалорий.

 Оформляют холодные блюда и закуски теми же продуктами, что входят в их состав. Листья салата, зелень петрушки, сельдерея могут использоваться как универсальное укра­шение.

 
Салаты и винегреты заправляют различ­ными заправками, а к некоторым закускам соус подают отдельно. Рецепты на 1 кг вы­хода и технология приготовления соусов для холодных закусок приведены в конце этого раздела.

 
Температура холодных закусок не долж­на превышать 14°.

Бутерброды

Первоначально слово «бутерброд» означало всего-навсего «хлеб с маслом». Сегодня же разнообразие бутербродов прак­тически неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр., нередко в сочетании с различными масля­ными смесями, овощами и другими продуктами.
 

Различают бутерброды открытые, закры­тые и закусочные (канапе). Если первые два вида предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то канапе, пра­вильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью праздничного и банкетного стола.
 

Бутерброды открытые пред­ставляют собой ломтик хлеба, па который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпе­ченный кирпичиком. Ломтики нарезают тол­щиной 1—1,5 и длиной 10—12 см.

 
Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посредине. Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, теля­тиной масло можно смешать со столовой горчицей или соусом (10—20 г на 100 г масла).

 
Бутерброды с жирными продуктами (гру­динкой, корейкой, шпиком) и продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, килька­ми), а также с яйцами, неострым плавле­ным сыром рекомендуется готовить на ржа­ном хлебе.

 
Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстой палки колбасы укладыва­ют но одному на бутерброд, а тонкой по два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки (без головы, хвос­та и внутренностей), сардины, шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на сво­бодных местах располагают дольки крутого яйца.

Бутерброды закрытые (сзнд­вичи) состоят из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7—8, толщиной около 0,5 см. Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного разме­ра. На ломтики наносят тонким слоем сливочное масло. В зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброд (мя­сом, рыбой и т. п.), масло заправляют гор­чицей, хреном, соусом. На сма­занный ломтик укладывают тонко нарезан­ные продукты и накрывают его вторым та­ким же ломтиком.
 

Бутерброды закусочные (ка­напе) напоминают по внешнему виду мел­кие пирожные; их длина или диаметр со­ставляют 3,5—4,5 см. Продукты для них под­бирают особенно тщательно по вкусу и цвету.
 

Основой канапе служат маленькие грен­ки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При оформлении канапе можно использовать шпажки с нанизанны­ми на них кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко раска­тывают, вырезают из него выемкой или но­жом фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их.
 

Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3—4, длиной 12—15 и тол­щиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив свер­ху продукты, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямо­угольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.

Рецепты салатов

Салаты можно готовить из самых разно­образных продуктов и в первую очередь — из картофеля, овощей, фруктов. Винегреты являются разновидностью салатов, в их со­став обязательно входит свекла.

 
Вкус салата во многом зависит от за­правки. Она может быть острой, кисло-слад­кой и т. д. В качестве заправки используют майонез, сметану, растительное масло. Про­дукты после тепловой обработки должны быть хорошо охлаждены, так как при со­единении теплых продуктов с холодными пища быстро прокисает.

 
Салаты из сырых овощей следует гото­вить непосредственно перед подачей к сто­лу: измельченные овощи и фрукты при дли­тельном хранении теряют не только пита­тельную, но и вкусовую ценность. Не сле­дует забывать и об эстетическом оформле­нии салатов. Уже сам вид хорошо украшенного блюда вызывает выделение пи­щеварительных соков в организме, возбуж­дает аппетит, а следовательно, пища будет лучше усваиваться.

 В приведенных ниже рецептах салатов количество продуктов указало в расчете на одну порцию.

Салаты из зелени, овощей и фруктов
Зелений салат
Зеленый салат
Салат зеленый—120 г, заправка салат­ная или сметана — 30 г, соль, укроп. 95— 110 килокалорий
Листья салата перебрать, промыть, круп­но нарезать, посолить, полить салатной за­правкой или сметаной, осторожно переме­шать, выложить в салатник и посыпать мел­ко нарезанной зеленью укропа. Этот салат можно приготовить с огурца­ми, нарезав их тонкими ломтиками.
Салат зелений в сметані з яйцями
Салат зеленый в сметане с яйцами
Салат зеленый — 80 г, сметана — 40 г, яйца — 1 шт., сахар, уксус — 2 г, соль, укроп. 183 килокалории
Листья салата перебрать, промыть, круп­но нарезать. Заправить сметаной, смешанной с рублеными яйцами, сахаром, уксусом, солью. Массу перемешать, выложить в са­латник и посыпать мелко нарезанной зе­ленью укропа.
Салат з редису з яйцями
Салат из редиса с яйцами
Редис—100 г, сметана — 30 г, яйцо — 1 шт., салат зеленый, укроп, соль. 136 килокалорий
Редис нарезать тонкими ломтиками, по­солить, заправить сметаной. (Можно пред­варительно добавить перец, сахар, уксус). Выложить массу горкой в салатник и укра­сить дольками крутых яиц. листьями сала­та, рубленой зеленью укропа.
Салат з білокачанної капусти
Салат из белокочанной капусты
Капуста белокочанная — 200 г, масло рас­тительное — 10 г, уксус — 5 г, сахар — 8 г, соль. 135 килокалорий

1-й вариант. Капусту тонко нашинковать, положить в неглубокую посуду из неокис­ляющегося материала, посыпать солью и пе­ретирать до тех пор, пока пе выделится сок. Затем отжать, переложить в другую посуду, заправить маслом, уксусом, сахаром.

2-й вариант (для поздних сортов). Капус­ту тонко нашинковать, выложить в посуду из неокисляющегося материала, добавить уксус, соль и слегка прогреть, помешивая, пока не исчезнет привкус специфической горечи и не начнет выделяться сок (пра­вильно приготовленная капуста должна немного хрустеть на зубах). Затем быстро охладить и заправить маслом, солью, саха­ром. Этот способ имеет преимущества перед первым, так как при отжимании сока теря­ются витамин С, минеральные соли и дру­гие питательные вещества.
Салат з білокачанної капусти і яблук
Салат из белокочанной капусты и яблок
Капуста белокочанная и яблоки — по 75 г, сметана — 25 г, соль, сахар, уксус, зелепь. 150 килокалорий
Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, сок отжать. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнели, и соединить с капустой. Заправить сметаной, сахаром, оформить зеленью. Этот салат можно окрасить протертой на сите клюквой.
Салат «Вітамінний»
Салат «Витаминный»
Капуста белокочанная — 150 г, изюм — 10 г, морковь — 50 г, свекла и яблоки — по 30 г, майонез — 20 г, соль, лук зеле­ный, лимон. 192 килокалории.
Капусту нашинковать, посолить и перете­реть, сок отжать. Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие яблоки. Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и ли­моном.
Салат зелений
Салат зеленый
Салат зеленый — 50 г, яйцо — 1 шт., огур­цы свежие — 50 г, редис — 30 г, мор­ковь — 30 г, картофель — 50 г, помидо­ры — 30 г, лук зеленый —10 г, смета­на — 20 г, уксус и пудра сахарная — по 5 г. 212 килокалорий

Морковь и картофель сварить в кожуре, охладить, очистить. Листья салата помыть, нарезать, уложить в салатник горкой, вокруг разложить кружочки моркови, помидоров, картофеля, редиса, огурцов. В центре распо­ложить кружочки или дольки крутого яйца, посолить, посыпать нарезанным луком. К столу подать с соусом из сметаны, уксуса и сахарной пудры.
Салат «Здоров'я»
Салат «Здоровье»
Огурцы свежие — 50 г, морковь — 30 г, яблоки и помидоры — по 40 г, салат зе­леный — 30 г, сметана — 20 г, сок лимон­ный — 5 г, сахар-песок — 5 г, соль. 121 ки­локалория
Из яблок удалить сердцевину. Огурцы, яблоки, морковь нарезать тонкой соломкой, салат — небольшими кружочками. Все сме­шать и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, сахар и соль. Подать в са­латнике, уложив горкой и украсив дольками помидоров.
Салат закарпатський
Салат закарпатский
Картофель — 30 г, морковь—20 г, пет­рушка (корень) — 10 г, яблоки свежие — 15 г, горошек зеленый консервирован­ный —10 г, огурцы соленые —15 г, са­хар — 1 г, вино столовое — 5 г, соус май­онез — 20 г, зелень. 165 килокалорий
Огурцы, яблоки, вареную морковь и кар­тофель очистить от кожицы и нарезать ку­биками. Корень петрушки очистить, наре­зать мелкими кубиками и отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза, посолить и все перемешать. К столу подать, уложив в салатник горкой, оформив оставшимся майонезом и зеленью.
Салат з буряка і редьки
Салат из свеклы и редьки
Свекла — 40 г, редька — 50 г, хрен — 15 г, лук зеленый или репчатый —10 г, ук­сус — 5 г, зелень петрушки и укропа — 10 г, сметана или масло растительное — 20 г, соль. 100 килокалорий

Редьку очистить и натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом, заправить солью и поставить на 30 минут в прохладное место. Хрен очистить и натереть на средней терке.

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очис­тить, натереть на крупной терке. Из тертой редьки слегка отжать сок. Все смешать, до­бавить мелко нарезанный лук, посолить, за­править маслом или сметаной. Подать, уло­жив в салатник горкой, посыпав зеленью и украсив овощами, входящими в состав са­лата.

Салат із зеленої цибулі з яйцем
Салат из зеленого лука с яйцом
Лук зеленый — 100 г, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 г, уксус, соль. 137 ки­локалорий
Часть помидоров можно заменить свежи­ми огурцами, нарезав их кружочками или ломтиками.
Лук нарезать кусочками по 1 см, крутые яйца — кубиками, смешать, заправить уксу­сом, солью и маслом.
Салат із сирої моркви з медом і горіхами
Салат из сырой моркови с медом и орехами
Морковь — 1000 г, мед (или варенье) — 40 г, орехи грецкие, арахис или мин­даль — 30 г. 347 килокалорий
Морковь мелко натереть, полить растоп­ленным и остывшим медом, посыпать под­жаренными, мелко нарубленными орехами.
Салат з помідорів, цибулі, часнику і горіхів
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Помидоры — 100 г, лук репчатый — 30 г, орехи грецкие (ядро) — 1/2 стакана, чес­нок — 1 долька, масло растительное — 20 г, соль, перец. 360 килокалорий

Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами. Ядро орехов мел­ко изрубить, чеснок истолочь с солью и сме­шать с маслом. Помидоры выложить в са­латник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чес­ноком.
Салат з помідорів і яєць
Салат из помидоров и яиц
Помидоры — 100 г, лук репчатый — 20 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, соль, пе­рец, укроп. 260 килокалорий
Помидоры, лук, сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и положить слоями в салатник. Посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать укропом.
Салат з червонокачанної капусти
Салат из краснокочанной капусты
Капуста краснокочанная —120 г, ябло­ки — 35 г, лук зеленый — 15 г, майонез — 25 г, соль, уксус. 175 килокалорий
Капусту нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и слегка перетереть. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, измельчить на крупной терке. Лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соеди­нить, заправить майонезом п выложить в салатник.
Салат з моркви і яблук з хріном
Салат из моркови и яблок с хреном
Морковь — 80 г, яблоки — 45 г, хрен и сметана — по 30 г, соль, сахар. 180 кило­калорий
Сырую морковь и яблоки измельчить па крупной терке, а хрен — на мелкой. Про­дукты соединить и заправить сметаной, са­харом, солью.
Салат з цвітної капусти
Салат из цветной капусты
Капуста цветная — 50 г, помидоры и огурцы — по 30 г, салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая — по 20 г, сметана и майонез — по 25 г, сахар, соль, зелень. 215 килокалорий

Капусту отварить, охладить в отваре, разобрать па мелкие кочешки. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата — соломкой, зеленый лук нашинко­вать. Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить. Подготовленные овощи соеди­нить и заправить сметаной, смешанной с са­харом и майонезом. Украсить зеленью.
Салат з огірків, солодкого перцю і помідорів
Салат из огурцов, сладкого перца и помидоров
Перец болгарский и огурцы — по 30 г, помидоры — 50 г, яйцо — 1 шт., сельде­рей — 10 г, сметана — 30 г, соль, зелень. 140 килокалорий
Из стручков болгарского перца вынуть сердцевину с семенами. Огурцы с пожелтев­шей или огрубевшей кожицей очистить. Подготовленные овощи нарезать соломкой, помидоры — дольками, белок крутого яйца и зелень сельдерея мелко изрубить. Продукты соединить, посолить, заправить сметаной и уложить в салатник. Украсить продуктами, входящими в салат, тертым желтком, зе­ленью петрушки или укропа.
Салат з помідорів і огірків з хріном
Салат из помидоров и огурцов с хреном
Помидоры — 80 г, огурцы — 30 г; для за­правки: масло растительное — 20 г, ук­сус — 5 г, соль, сахар, перец; лук зеле­ный — 20 г, хрен — 10 г, чеснок — 1 доль­ка. 210 килокалорий
Салатник предварительно натереть чесно­ком. Положить в пего слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слон салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, саха­ра и перца. Посыпать мелко нарезанным зе­леным луком п тертым хреном.
Салат з редьки, редиски і помідорів
Салат из редьки, редиса и помидоров
Редька — 80 г, редис красный — 50 г, сме­сме­тана— 30 г, помидоры — 40 г, соль, укроп, 135 килокалорий
Свеклу отварить в кожице, охладить, очистить, нарезать соломкой и заправить солью, перцем, маслом, уксусом. Перемешав, выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.Очищенную от кожицы редьку и редис нарезать тонкими ломтиками, посолить и пе­ремешать. Заправить сметаной. Украсить по­мидорами п посыпать рубленым укропом.
Салат «Літній»
Салат «Летний»
Огурцы и морковь — по 30 г, яблоки — 45 г, салат зеленый — 10 г, помидоры — 40 г, сметана — 25 г, сок лимона, соль, сахар, 130 килокалорий
Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата — круп­ными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками помидоров.
Салат «Сніжок»
Салат «Снежок»
Редька — 150 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки, соль. 258 килокалорий
Редьку очистить, измельчить на крупной терке и перемешать с натертым охлажден­ным маслом. Положить в салатник и посы­пать зеленью петрушки. Перед употреблени­ем посолить.
Салат з буряка
Салат из свеклы
Свекла —100 г, масло растительное — 20 г, уксус —15 г, соль, перец, зелень петрушки или укропа. 225 килокалорий
Свеклу отварить в кожице, охладить, очистить, нарезать соломкой и заправить солью, перцем, маслом, уксусом. Перемешав, выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Грибок»
Салат «Грибок»
Картофель — 100 г. помидоры — 80 г, мас­ло сливочное — 5 г, яйцо — 1 шт., лук зеленый — 20 г, сметана — 30 г, огурцы — 60 г, соль, зелень. 240 килокалорий
Картофелины очистить и обрезать в фор­ме ножки гриба (усеченного конуса); отварив в подсоленной воде, охладить. Устано­вить «ножки» утолщенным концом на сере­дину закусочной тарелки, сверху поместить «шляпку» из помидора, у которого срезано основание и удалены семена. Выдавить на «шляпку» через крупное сито масло, чтобы имитировать мухомор. Яйца мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, заправить сметаной, разложить вокруг картофеля и по­сыпать рубленой зеленью. По краям тарел­ки уложить нарезанные тонкими кружочка­ми огурцы.
Салат фруктовий
Салат фруктовый
Яблоки — 50 г, груши — 40 г, персики — 30 г, сливы—-20 г, сметана —30 г, май­онез —15 г, пудра сахарная —10 г, сок лимона. 260 килокалорий
Яблоки и груши, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками, мя­коть персиков и слив — дольками. Подготов­ленные фрукты соединить, выложить в са­латник и заправить смесью сметаны и майонеза. При подаче к столу сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
Салат фруктовий з вином
Салат фруктовый с вином
Яблоки — 40 г, груши — 30 г, сливы — 20 г, дыня — 30 г, виноград — 20 г, вино столовое белое — 50 г, пудра сахарная — 20 г, сок лимона. 162 килокалории
Яблоки и груши очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками, мякоть слив — долька­ми, дыню — небольшими кубиками. Подго­товленные продукты соединить и, добавив виноград, перемешать. Полить вином, сбрыз­нуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Поставить на 1 час в холодильник.
Салат з дині
Салат из дыни
Дыня — 100 г, вино сухое белое — 10 г, пудра сахарная—15 г, лимон— 1 долька. 95 килокалорий
Мякоть очищенной дыни нарезать ров­ными тонкими ломтиками и, пересыпав са­харной пудрой, уложить горкой в салатник. Полить смесью охлажденного вина и лимон­ного сока.
Салат з апельсинів і яблук
Салат из апельсинов и яблок
Апельсины — 100 г, яблоки — 80 г, са­хар — 30 г, вино сухое белое — 50 г, оре­хи грецкие — 30 г. 395 килокалорий
Апельсины и яблоки очистить от кожи­цы, из яблок удалить сердцевину. Плоды нарезать кубиками, посыпать сахаром или сахарной пудрой, полить вином. Переме­шать, выложить в салатник и посыпать руб­леными орехами. Перед подачей к столу вы­держать на холоде.

Салат з апельсинів і чорносливу
Салат из апельсинов и чернослива
Чернослив — 70 г, апельсины —100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, молоко — 80 г, сахар ванильный. 387 килокалорий
Чернослив промыть и замочить в воде за несколько часов до употребления, вновь про­мыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалив косточки, нарезать мякоть полоска­ми. Апельсины очистить от кожицы и наре­зать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями. Соус арома­тизировать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соединить. Добавив немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.
Салаты из мяса, рыбы и морепродуктов
Салат мясной
Мясо (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы — 20 г, салат зеленый — 10 г, яйцо — 1 шт., майонез — 30 г, соус — 5 г, 250 килокалорий
Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель, свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать. Продукты со­единить, заправить смесью майонеза и соуса и выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.
Салат «Київський»
Салат «Киевский»
Мясо (готовое) — 20 г, окорок или ру­лет — 10 г, язык — 10 г, картофель — 30 г, свекла и огурцы соленые — по 10 г, гри­бы маринованные — 20 г, яйцо — 1 шт., майонез или горчичная заправка — 30 г, зелень. 270 килокалорий.
Отварное мясо и язык, окорок пли рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать куби­ками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Укра­сить зеленью и яйцом.

Салат по-латиськи
Салат по-латышски
Мясо (готовое) и картофель — по 30 г, огурцы соленые — 20 г, яблоки — 10 г, сельдь — 15 г, яйцо — 1 шт.; для соуса:
сметана — 35 г, хрен — 10 г, уксус — 5 г, яйцо — 1 шт., горчица — 2 г; помидо­ры — 10 г, зелень петрушки, салат зеле­ный. 238 килокалорий
Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.
Коктейль-салат
Коктейль-салат
Мякоть курицы вареной — 70 г, яблоки и сельдерей (корень) — по 20 г, миндаль — 10 г, сливки 35%-ные и майонез (67%) — 15 г, сахар и зелень укропа — по 2 г, пе­рец, соль. 327 килокалорий
Сельдерей, яблоки (очищенные от кожи­цы и семян), мякоть курицы нарезать со­ломкой, жареный миндаль измельчить. Под­готовленные продукты уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.
Салат «Зимовий»
Салат «Зимний»
Картофель — 40 г, морковь и огурцы со­леные — по 20 г, сельдь — 30 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 20 г, майонез — 30 г, лук зеленый —15 г. 283 килокалории
Картофель и морковь отварить, огурцы очистить, с сельди снять филе (без кожи и костей), яйца сварить вкрутую. Продукты нарезать кубиками (лук мелко нашинко­вать), соединить и заправить майонезом. Салат посыпать зеленым луком.
Салат з горбуші
Салат из горбуши
Горбуша, консервированная в собствен­ном соку,— 60 г, яйцо — 1 шт., сыр плав­леный — 50 г, лук репчатый — 20 г, майо­нез — 30 г, зелень. 416 килокалорий
Горбушу размять вилкой, яйца, сварен­ные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.
Салат «Закусочний»
Салат «Закусочный»
Яйцо — 1 шт., сельдь (филе) — 40 г, майонез — 30 г, перец, зелень. 286 килока­лорий
Крутые яйца нарезать ломтиками, соеди­нить с кусочками филе (без кожи и костей), заправить майонезом и посыпать перцем. Оформить зеленью.
Филе рыбное —100 г, лук репчатый и морковь — по 20 г, рис — 25 г, яйцо — 1-2 шт., майонез — 30 г, петрушка (зе­лень). 372 килокалории
Филе трески отварить в соленой воде с луком и морковью. Готовую рыбу просушить и разобрать,
удалив косточки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Крутые яйца и лук мелко изрубить. Подготовленные про­дукты соединить и заправить майонезом. Оформить зеленью.
Салат з креветками
Салат с креветками
Креветки (консервированные или отвар­ные), картофель — по 30 г, огурцы соле­ные — 20 г, помидоры и салат зеленый — по 15 г, горошек зеленый консервирован­ный —10 г, майонез — 30 г, соус — 5 г, соль, перец, зелень. 287 ки­локалорий
Мясо креветок размять вилкой. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими лом­тиками, помидоры — дольками, листья сала­та — соломкой. Продукты соединить и, доба­вив зеленый горошек, заправить майонезом, соусом, солью, перцем. Осторожно перемешать, украсить листьями салата, креветками, кружочками помидора и рубленой зеленью.
Винегреты

Винегрет овощной

Картофель — 30 г, морковь — 15 г, свек­ла — 20 г, огурцы соленые, лук зеленый или репчатый, капуста квашеная — по 15 г, масло растительное—10 г или майонез — 20 г, соус — 5 г, уксус —3 г, специи. 244 килокалории
Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так же наре­зать огурцы. Лук нашинковать. Капусту пе­ребрать и отжать, очень кислую — промыть. Овощи соединить и заправить маслом, уксу­сом. солью, перцем, горчицей.
Можно также заправлять майонезом с добавлением соуса или салатной заправкой, добавлять соленые или марино­ванные грибы и филе сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками. Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной капусты — маринованную.
Вінегрет з рибою
Винегрет с рыбой
Рыба отварная (филе) — 50 г, карто­фель — 20 г, помидоры — 15 г, морковь, свекла, горошек консервированный, огур­цы соленые — по 10 г, фрукты марино­ванные —15 г, майонез или заправка горчичная — 30 г, зелень, 300 килока­лорий
Подготовленные продукты нарезать тон­кими ломтиками, соединить и заправить. Выложить в салатник, украсить зеленью и кусочками продуктов, входящих в состав блюда.
Вінегрет з м'ясом
Винегрет с мясом
Мясо (готовое), картофель —по 40 г, огурцы соленые — 30 г, яйцо — 1-2 шт., овощи и ягоды марипованпые — 20 г, свекла — 15 г, майонез — 30 г, соус — 5 г, соль, перец. 324 килокалории
Отварное или жареное мясо, подготовлен­ные овощи нарезать тонкими ломтиками, со­единить, посолить, поперчить и заправить майонезом с добавлением соуса. Оформить дольками крутого яйца и кусочка­ми овощей.
© 2014 - 2020 | ЗОЖ: статьи и рецепты
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому